Бамия: Что это за «фрукт» и с чем его едят?

Редко кто слышал о бамии в Таджикистане, а между тем в Африке, Индии и Северной Америке блюда из бамии можно попробовать свободно. Но так было раньше. Сегодня этот ценный овощ все чаще можно увидеть на прилавках наших магазинов не только в замороженном виде, но и в свежем. В последнее время бамию можно найти и на рынке. Что же это за овощ, как его выращивают и с чем едят, рассказывает Рахмон Шукуров, специалист по продлению сезона выращивания овощей в Chemonics International Inc, Проекта по сельскому хозяйству и воде  в рамках инициативы «Продовольствие во имя будущего».

— Бамия – довольно редкая культура для нашей страны. Расскажите, что это за овощ?

— У этого овоща очень много названий, среди которых: гомбо, окра, дамские пальчики. Бамия – довольно ценная овощная культура, которая относится к семейству мальвовых. Любит тепло, собой представляет однолетнее травянистое растение. Высота стебля обычно достигает 40-60 см. Самое главное достоинство этого растения — его плоды. Они напоминают стручки фасоли или зеленый перец и имеют слегка пирамидальную форму.

— В Америке бамия получила статус лидера среди противораковых натуральных продуктов. Какие еще возможности таит в себе этот удивительный плод?

— Бамию называют мечтой вегетарианца из-за огромного количества содержащихся в ней полезных и питательных веществ: железа, белка, диетического волокна, витаминов С, В6, К, А, кальция и калия. Бамию полезно употреблять людям, страдающим проблемами дыхательных путей, ведущим сидячий образ жизни, имеющим тяжелые физические нагрузки, а также тем, кто перенес операцию и требует восстановления жизненных сил. Хорошо помогает овощ при сахарном диабете и предупреждает развитие катаракты. Настоятельно рекомендуют употреблять бамию беременным женщинам, поскольку высокое содержание фолиевой кислоты регулирует правильное развитие нервной трубки зародыша в первые недели беременности.

Бамия очень ценится приверженцами здорового питания и людьми, которые ведут борьбу за нормальный вес, ведь 100 грамм дамских пальчиков содержит всего лишь 31 ккал.

Бамия вымывает лишний холестерин и токсины из нашего организма. Предотвращает возникновение вздутий, запоров, а также оказывает помощь в лечении язв желудка.

А еще ученые утверждают: бамия – афродизиак. Употребление дамских пальчиков наилучшим образом скажется на половой функции.

— Как появилась идея выращивать этот овощ в нашей стране?

— Бамия – новая культура для таджикского потребителя. Почвенно-климатические условия Таджикистана подходят для продолжительного выращивания этой культуры, что способствует обогащению населения витаминизированной продукцией в течение долгого периода. За полезные свойства нами и было выбрано выращивание бамии и популяризация этого овоща среди потребителей.

— Какую площадь занимает данная культура на сегодняшний день. Сколько хозяйств его выращивают?

— На данный момент Проектом по сельскому хозяйству и воде в Таджикистане было выращено этой культуры на площади 0,6 га в 6 районах Кургантюбинской зоны Хатлонской области. Для выращивания этой новой культуры были выбраны 5 дехканских хозяйств в Шаартузском, Яванском, Бохтарском, дж. Руминском и  Хуросонском районах и 2 домохозяйства в Дж. Руминском и А. Джаминском районах.

— Трудно ли культивировать овощ в нашем климате?

— Для таджикского фермера выращивание бамии не представляет никакой трудности. Выращивание бамии очень схоже с выращиванием хлопчатника. Более того, хочу отметить, что в отличие от хлопчатника, этот овощ очень рано вступает в пору плодоношения и может давать урожай в течение долгого времени. Бамия – это теплолюбивое и светолюбивое растение. Поэтому в наших климатических  условиях она отлично развивается и дает богатые урожаи.

— Где бамию можно приобрести?

— В настоящее время бамию можно приобрести на рынках городов Курган-Тюбе и Душанбе. В частности в городе Душанбе стручки бамии можно найти на рынке «Мехргон», в супермаркетах «Ашан» и «Пайкар».

— На что следует обращать внимание при выборе этой экзотической культуры?

— При выборе бамии особое внимание следует уделить ее внешнему виду. Стручки должны быть 10 см, это максимальная длина. Они должны быть ярко-зеленого цвета без каких-либо повреждений, пятен или сухих участков. Покупайте только молодые и нежные плоды, которые должны быть плотными на ощупь. Иногда встречаются сорта с более темным, даже слегка красноватым цветом. Определить перезревший плод очень легко по кожистой оболочке. Такой овощ очень жесткий и волокнистый, совершенно не подходящий для приготовления пищи.

— При каких условиях ее нужно хранить?

— Бамия – очень скоропортящийся продукт. Хранить её можно лишь в течение трех дней. Если вы собираетесь хранить овощ в холодильнике, то прежде заверните его в газету или  бумажный пакет. Замороженные стручки не теряют своих полезных свойств в течение нескольких месяцев.

— Можно ли вырастить эту ценную культуру на своем огороде?

— Да, можно. Эта культура очень неприхотлива и не требует особенных условий для выращивания. Обязательное условие – это своевременный полив и борьба с вредителями. Плоды можно будет собирать уже через 2 месяца после высадки. Молодые стручки появляются на растении каждые 3–4 дня с середины лета до заморозков.

— Итак, урожай собран – теперь можно приготовить этот полезный продукт и насладиться оригинальным вкусом. Как же готовят бамию?

— Не все стручки одинаково вкусные. Только молодые зеленцы, до 5-10 см в длину, яркого зеленого цвета, нежные и плотные наощупь, будут хрустящими, сочными и вкусными. Вкус стручков напоминает кабачок, зеленую фасоль, спаржу, баклажаны.

Как и любой другой съедобный овощ, окру рекомендовано есть свежей и не убивать термической обработкой ее питательные вещества и полезные свойства. А вообще бамию варят, тушат, жарят, сушат, маринуют, замораживают. Она идеально сочетается с рыбой, мясом и птицей. При термической обработке стручки выделяют много слизи, что чрезвычайно удобно при приготовлении рагу и супов-пюре. Если слизистая структура приготавливаемую блюду не нужна – обжарьте окру на сильном огне с добавлением кислоты (томатного, лимонного и другого кислого сока).

Перед приготовлением блюд волоски, которые встречаются на поверхности плода, нужно тщательно очищать, надев предварительно перчатки – иначе можно получить ожог, как от крапивы.

Семена бамии имеют тонкий и приятный аромат – особенно его усиливает легкая обжарка. Их не следует выкидывать – это сырье для очень вкусного кофе. Если есть возможность, обязательно попробуйте высадить бамию на собственном огороде.

Вкусное и полезное растение придется вам по вкусу.

Елена Бекаева

Pressa.tj Бохабар аз гапи ҷаҳон бош!
Следите за нами в социальных сетях Telegram, Facebook, Instagram, YouTube