Блюдо бедняка, достойное короля

Есть в мировой кухне блюда, которые имеют почти одинаковые названия, или готовятся почти из одних и тех же ингредиентов. Где впервые они  появились, вопрос всегда спорный, но то, что они прижились у различных народов, с различным образом жизни, рецепты их обогатились и стали любимыми  традиционными и национальными кушаньями, доказано жизнью. 

Давным-давно в Индии, возле буддийского храма, жил бедный старец, который каждый день своей жизни начинал с того, что неспешно приносил воду, ставил ее на огонь, засыпал рис и маш, поджаривал специи на железке, читая молитвы. К вечеру еда была готова. Этому старцу было больше ста лет, он был бодр и здоров. К нему заходили прохожие, паломники, он вел с ними философские беседы, потчевал своим блюдом. Не раз возвращались к нему те, кто, попробовав один раз его еду, полюбили её, готовили сами и выздоравливали от болезней. Слава о нем, и его вегетарианской еде постепенно распространялась по всей Индии и даже за её пределами.  Со всего мира приходили к нему люди только затем, чтобы отведать чудодейственное блюдо, несущее исцеление и звали её кичри (кичари, кичади). Наверняка, рецепт этого чудесного ведического кушанья был завезен и в древние  страны Центральной Азии, где испокон веков готовят такое вкусное блюдо, как кичри. В некоторых местах, его называют мошкичири или кичири (почти по-индийски). Каждая таджичка умеет его готовить, меня научила этому  бабушка, которая готовила несколько вариантов кичири: классическое вегетарианское, с мясом, с нутом или белой азиатской фасолью, с различными овощами и зеленью (весной), различной густоты, остроты, с чаккой и без. В кичири очень правильно сочетаются белки и углеводы, поэтому оно легко усваивается. В основе блюда — риc и дал. Далом в Индии называют некоторые виды бобов, например лущеную чечевицу, горох, мунг. Бобы мунг  — это тоже самое, что и маш, они широко используются в индийской, китайской и других азиатских кухнях, и у нас тоже. По мнению индусов-вегетарианцев, простому бедняку достаточно немного кичри заправить нежирным йогуртом и вот он уже представляет себя принцем трущоб.

А у древних согдийцев еда эта была знатной, свадебной. С древних времен был обычай — этим блюдом в первую брачную ночь потчевали  жениха и невесту. Эта традиция сохранилась у жителей некоторых древних тогдашних согдийских городов. Например, в Самарканде, после того, как невесту приводят в дом жениха, прежде всего провожают их под  традиционный занавес в углу комнаты – чодар, за которым  выполняются ритуалы и  одним из которых является первая  совместная трапеза.  На самом красивом блюде для них подается кичри, правда уже с большим количеством мяса. Кичри является самой первой едой, которое они едят вместе и из одного блюда. Этот ритуал  символизирует счастья в семейной жизни.

Какой бы она не была — вегетарианская или нет, эта очень вкусная и полезная  еда. Каждая хозяйка готовит это знатное блюдо  по-своему. Как вы понимаете, вариаций бесконечное множество. Меняя вид бобовых, вид риса, количество и ассортимент овощей можно получать совершенно разные по вкусу виды этого блюда.

РЕЦЕПТЫ:

Кичри (вариант по-индийски)

Ингредиенты: рис круглый — 1 ст., маш  — 1/2 ст., вода — 3 ст., овощи — 3-4 наименования по 100 г, кориандр — 0,5 ч.л., куркума — 0,5 ч.л., кумин — 0,5 ч. л., имбирь сухой молотый — 0,5 ч. л., сушеная зелень (мята, базилик), черный молотый перец, соль, по желанию можно добавить гарам-масал.

Приготовление:

В кастрюлю положить очищенный и промытый маш, варить до полуготовности, добавить рис, овощи (например, морковь, репа, кабачок, броколли). Варить на слабом огне. Перед подачей добавить специи, зелень и спустя пять минут выключить огонь. Перед подачей дать немного потомиться.

Кичири (вариант таджикского  национального блюда)

Ингредиенты:

Маш -1 пиала, горох нут (нахут) -1 пиала, рис — 1пиала, морковь — 1-2 шт., репа — 1 шт.,

лук репчатый — 2 шт., помидоры (можно консервированные или томат-пасту использовать) -1-2 шт., растительное масло, соль, специи, такие как зира, мурч (черный молотый перец), паприка, перчик чили (по желанию), чакка, зелень киндзы -1 или 2 пучка.

Приготовление:

Заранее замачиваем бобовые. В кастрюлю наливаем холодную воду и отвариваем их. Отдельно в казане разогреваем масло, пассируем овощи, нарезанные кубиком, добавляем соль, специи, заливаем немногим количеством теплой воды и добавляем отваренные бобовые, затем добавляем рис и варим на медленном огне, помешивая. Рис в процессе приготовления, впитает в себя всю воду и в итоге блюдо получается в виде кашицы. Выключить огонь, закрыть крышкой казан и дать потомиться в течение 10-15 мин. Пока кичри томится, нужно отдельно поджарить в масле лук, слегка разбавить чакку, порезать кинзу. Кичири положить в блюдо так, чтобы в серединке получилась лунка, а по краям бортики. В лунку положить  чакку, смазать им обильно бортики с внутренней стороны. На чакку положить поджаренный лучок  с  небольшим количеством масла и посыпать все блюдо обильно зеленью кинзы.

Приятного  аппетита!

Малохат Дустматова

Pressa.tj Бохабар аз гапи ҷаҳон бош!
Следите за нами в социальных сетях Telegram, Facebook, Instagram, YouTube