Какой хлеб нужно есть диабетикам?

— В супермаркетах часто продаются буханочки  хлебов с надписью «Диабетический», но они сладковатые на вкус и кажется, что все-таки содержат сахар. Какой хлеб можно есть при сахарном диабете 1 и 2 типа?

Мириам Давлятова

На вопрос  читателя отвечает врач-эндокринолог  высшей категории Дусматова Мавлюда Гулямовна.

— Этот вопрос задается каждым первым диабетиком, который  обращается ко мне впервые. Я бы сказала так: «Современный хлеб и хлебобулочные изделия вредно есть любому человеку на земле! Никакой, даже черный хлеб, на который переходят диабетики».  Сейчас в состав хлеба входит много чужеродных ингредиентов: белки, глютен (клейковина), термофильные дрожжи и т.д. Практически отсутствие клетчатки и витаминов делает продукт не полезным, и даже опасным, т.к. обычный хлебушек имеет очень высокий гликемический индекс и уже только поэтому противопоказан людям с сахарным диабетом 2 типа.

Я рекомендую есть низкоуглеводный   хлеб. Его нужно  готовить самим. Он совсем будет не похож на привычный хлеб, который мы видим на прилавках, зато там будет очень малое количество углеводов,   хорошо связанные с клетчаткой и жиром, а потому будут медленно всасываться.

Основой  такого хлебушка является миндальная мука. Она редко продается в обычном магазине, поскольку редко пользуется спросом, да к тому же дорогая. Нужен еще и псиллиум.  Псиллиум используется вместо клейковины пшеничной муки. Он связывает все компоненты и не дает развалиться конечному продукту. Это измельченная шелуха семян подорожника. Очень ценная вещь в лечении кишечных проблем.  1 пачки хватит на много, расход очень маленький. Остальные ингредиенты есть дома у каждого.

Итак, нагрейте духовку до 175 градусов. Хорошо смешайте в миске все сухие ингредиенты, вскипятите воду и вылейте прямо в миску, сразу после этого добавьте белки яиц и уксус. Перемешайте руками, тесто должно быть похоже на детскую массу для лепки. Намочите руки и влажными руками сформируйте несколько шариков и выложите на противень, застеленный бумагой для запекания или силиконовым ковриком. Можно посыпать сверху семена кунжута или семечки. Запекать при 175 градусах в течение 50-60 минут.

В   этом  рецепте можно использовать кедровую, кокосовую, льняную муку. Они немного дешевле миндальной и используются очень экономно.

Обойдется дороговато, да и на вид он необычный, но как говорится, «игра свеч стоит». Такой хлеб сытный и одной маленькой булочки хватит на два-три дня.

Можно просто взять муку второго сорта с отрубями, смешать с ложкой вышеназванных видов муки, замесить тесто на немного подсоленной воде, с консистенцией  для лепешек. Немного дать постоять, раскатать небольшие круглые лавашики. Готовят такие лепешки на сковороде, смазанные маслом. В народе их называют тунукча.

У каждого должно получиться! Делитесь   рецептом,  опытом и не болейте!

С теплотой и заботой, ваш эндокринолог  Мавлюда Гулямовна.

Pressa.tj Бохабар аз гапи ҷаҳон бош!
Следите за нами в социальных сетях Telegram, Facebook, Instagram, YouTube