Сухофрукт — еще тот фрукт!

— Вы купили  курагу совсем высушенную, темную, сморщенную,  даже стыдно предложить гостям, — сетовала старая жена  Кори-Исмата.

— Да  что ты понимаешь в кураге, старуха, — самая лучшая  именно такая, потому что высушенная — легкая, а значит её много будет, черная и сморщенная, значит   под солнцем сушилась, без червей, а то, что  гости такую есть не будут, класс, еще год курагу покупать не буду… Вспомнили пародию на  литературного скрягу — дядюшку Кори   из повести С.Айни «Смерть ростовщика»?  Так вот, прав был отчасти в данном случае дядюшка Кори, курагу   нужно покупать именно такую, а почему? На этот и другие  интересующие наших читателей  вопросы отвечает наш постоянный эксперт, врач-эндокринолог и  диетолог Дусматова  Мавлюда Гулямовна.

 — Сухофрукты используются человеком с древних времен. Они долго сохранялись, считались удобной пищей в дальних походах, являлись  питательной, витаминной пищей и для старцев и для детей. Самыми популярными издревле считались  финики, изюм, инжир, чернослив и абрикосы.

Машарипова Г., 50 лет: Правда, что от сухофруктов, человек набирает в весе?

— Люди, которые часто используют сухофрукты в своём рационе, как правило, весят меньше, потому что они употребляют  с ними больше питательных веществ, по сравнению с теми, кто их не ест.

Сушеные фрукты содержат много клетчатки, они  являются отличным источником антиоксидантов, которые  улучшают кровоток,  работу пищеварительной системы, снижают риск многих заболеваний. Они считаются высококалорийными  продуктами, но калории бывают здоровые и «пустые», т.е.вредные, так вот фрукты, как и сухофрукты являются здоровым источником  калорий. Однако, есть некоторые предостережения, которые нужно помнить. Поскольку  сухофрукты меньше чем сами фрукты, их употребляем мы больше, например, за раз 10 абрикосов и 30-40 виноградинок мы можем и не съесть, а вот кураги и изюма можем.  Другим предметом озабоченности является то, что   некоторые   производители добавляют сахар на сушеные фрукты, которые уже содержат свой   природный  сахар, делают из них цукаты, другие выходящие продукты. Естественно, это людей, расположенных к полноте, должно настораживать.  А ежедневно включать в рацион очень даже полезно, многие диеты рекомендуют  употребление сухофруктов именно для снижения риска развития ожирения.

Ниже приведены некоторые примеры естественного содержания сахара в сушеных фруктах.

Изюм: 59%.

Финики: 64-66%.

Чернослив: 38%.

Абрикосы: 53%.

Махбуба Бироми, 65 лет: У меня диабет второго типа, иногда хочется поесть сухофрукты.  Какие из них я могу есть, и какие нет?

— Перед тем, как выяснить, какие сухофрукты при сахарном диабете второго типа можно есть, стоит обратиться к показателям гликемического индекса тех или иных продуктов. Наиболее безвредными  для диабетиков являются чернослив и сушеные зеленые яблоки.   Можно есть такие сухофрукты, как апельсины, яблоки, грейпфрут, айву, персики, бруснику, рябину, землянику, клюкву, груши, лимоны, гранат, сливы, малину. При сахарном диабете второго типа не разрешены к употреблению  фрукты в сушеном виде, как ананас, бананы и вишня.

 Лола А., 24 года: Во время сушки  теряют ли фрукты свои полезные вещества, и как правильно хранить сухофрукты?

   — Сушка   фруктов очень доступный, популярный метод, обеспечивающий длительное хранение плодовых запасов. Их как правило, сушат естественным путем — на солнце и воздухе или искусственным — в печах, духовках, в специальных сушильных оборудованиях.  Лучше всего данный процесс проводить при принудительной циркуляции сушильного воздуха. Он должен быть сухим и тёплым. Данный метод консервирования обеспечивает длительное хранение продукта без снижения его вкусовых качеств.   Если у вас большая семья или вы просто хотите чтобы у вас всю зиму были фрукты и овощи с вашего участка, то такой метод консервирования как сушка – ваш выбор. Особенно полезны такие фрукты и овощи для детей. Ведь в них сохраняются многие полезные вещества и витамины, которыми ваш малыш будет обеспечен круглый год.

Сушеные фрукты должны храниться в сухих герметических контейнерах, в холщевых или в вощенных бумажных  мешочках. Если они хранятся надлежащим образом, сохранятся на долгое время. Ну а если они промокают, держатся в сыром помещении, естественно,  покрываются пылью, плесенью, обзаводятся   червями. Кроме этого  сульфиты, добавленные к некоторым сухофруктам,  чтобы сохранить цвет, тоже  могут  вызвать неблагоприятные эффекты у чувствительных людей, астматиков, вызвать спазм желудка и кожную сыпь. Сушеные фрукты, которые ненадлежащим образом хранятся и обрабатываются,  также могут быть заражены грибками  и токсинами.

Лучше всего покупать  необработанные сухофрукты, особенно  это касается кураги. Ярко- окрашенная, мягкая и без косточек не всегда безвредна, так как обработана сульфитом,  лучше брать сухую, темного цвета, сморщенную, некрасивую курагу. Пусть такие далеки от совершенства, зато считаются  более здоровой и питательной закуской, чем чипсы или другие обработанные  продукты.

 Такая натуральная курага  и в кулинарии не заменима.

Нигора Саидова, 26 лет: Какова  польза компота  из сухофруктов? Как использовать их в другой еде с пользой?  

— Чернослив, изюм, инжир,  вишня, алыча, айва, а  также яблоки, груши, персики, абрикосы — очень хороши  для компотов. Каждый по отдельности да и в компании — они полезны.  Так, компот с черносливом действует  как мягкое слабительное средство, а грушевый – будет наоборот закреплять немного. Если у вас есть проблемы с запорами или неактивным пищеварением, вам будет помогать компот с большим содержанием изюма, чернослива и абрикоса. Также курага хорошо помогает восстанавливать зрение и дефицит железа в крови. Помните, этот насыщенный напиток сохраняет огромное количество витаминов и микроэлементов, полезен в любое время года и для любого возраста.

Конечно же, кроме компота сухофрукты широко используются в кулинарии разных народов: в таджикской, например, есть блюдо —  шавля в тыкве, в русской — гурьевская каша рис басмати с изюмом из индийской кухни, различные сладости из восточной и европейских кухонь. На просторах интернета можно найти очень много простых рецептов с использованием  сухофруктов.

Малохат Дустматова

Pressa.tj Бохабар аз гапи ҷаҳон бош!
Следите за нами в социальных сетях Telegram, Facebook, Instagram, YouTube