«Иностранцы» покоряют Таджикистан

Как вырастить экзотику на своем огороде?

Совсем недавно на наших рынках и в супермаркетах появилась такая экзотика, как брокколи, брюссельская и пекинская капуста. Мы с удивлением смотрели на эту диковинку, ломали голову над тем, что из нее готовить, и незаслуженно обходили  стороной. Сегодня «иностранцы» прижились в нашей стране, а блюда из них украшают наш стол и в будни, и в праздники. Чем полезна эта капуста, можно ли ее вырастить на своем огороде и как выбирать, рассказывает Сабохатулло Музаффаров, руководитель компонента по распространению сельскохозяйственных знаний  Проекта USAID по сельскому хозяйству и воде в рамках инициативы «Продовольствие во имя будущего» в Таджикистане.

— Брокколи, брюссельская капуста, пекинская капуста – довольно редкие культуры для Таджикистана. Почему именно их вы решили выращивать в нашей стране?

— Несомненно, данные виды капусты являются новшеством и экзотикой для Таджикистана. Долгое время на прилавках магазинов и рынках страны эти эксклюзивные капусты были только зарубежного происхождения. Поэтому наш проект поставил перед собой задачу посредством местных фермеров снабдить рынок Таджикистана этой редкой культурой капусты и распространить информацию об их полезности, так как одной из задач проекта является распространение новых культур и видов, полезных для здоровья населения, а также приносящих доход фермерам   Таджикистана.

Причина выращивания данных культур довольно широка: богатый состав витаминов, аминокислот, клетчатки и других полезных свойств. Их очень легко выращивать и ухаживать в условиях Таджикистана и самое важное — эти культуры почти не теряют своих полезных свойств даже при долгом хранении. Поэтому данные культуры рекомендуют употреблять не только во время долгой зимы в качестве витаминной подпитки для организма, но и круглый год.

— Какую площадь занимают данные культуры на сегодняшний день. Сколько домохозяйств их выращивают?

— Согласно статистике, брокколи и брюссельская капуста вообще никогда не выращивались в Таджикистане, а пекинскую капусту на очень малых площадях  выращивали любители. Урожайность этих культур, согласно нашим наблюдениям на демонстрационных полях, почти не отличается от традиционных видов белокочанной капусты, т.е. с гектара можно получать 30-40 тонн.

В прошлом году проект организовал посадку этих видов капусты (брокколи, брюссельскую капусту и пекинскую капусту) на площади  1,2 га земли в 12 целевых районах Хатлонской области. Для этого  были привлечены 12 домохозяйств. В этом году организовали ваучерную программу (проект покупает качественные семена из Голландии и выращивает саженцы, а вклад домохозяйств — земля, удобрение и уход за саженцами). В ваучерную программу по выращиванию этих видов капусты в этом году  привлечены более 400 домохозяйств. Также проект поможет этим фермерам в реализации урожая (организует встречи фермеров с представителями супермаркетов, покупателей из других регионов и т.д.).

— Трудно ли культивировать эти овощи в нашем климате? Можно ли вырастить их на своем огороде?

— Практика показала, что брокколи, брюссельскую и пекинскую капусту можно выращивать в климатических условиях Таджикистана и предлагать как полезный ассортимент покупателям. То есть эти культуры не требуют особых температурных условий и ухода. Уход за ними примерно такой же, как при выращивании обычной белокочанной капусты. Эти культуры не прихотливы. Поэтому их можно спокойно выращивать везде. Вдобавок они имеют очень короткий вегетационный период и способствуют получению 2-3 урожаев с 1 гектара. Результаты демонстрационных полей показали, что они дают очень высокий и качественный урожай. Почти такой же, как традиционно выращиваемая белокочанная капуста, однако фермеры реализовали их по 6-10 сомони за кг, что почти в 4-5 раз дороже традиционных видов капусты, и получили соответственно в 4-5 раз больше дохода.

— Какими полезными свойствами обладают эти овощи?

— Капуста брокколи содержит огромное количество витаминов и необходимых человеку элементов. В её составе обнаружены витамины группы B, витамин Е, A, РР, К, U, С, причем последнего в ней содержится на порядок больше, чем в апельсинах и лимонах.

Много в брокколи и бета-каротина – гораздо больше, чем в других овощных культурах (даже моркови), а данный элемент считается витамином красоты и молодости. В составе этого растения есть и хлорофилл, благотворно влияющий на кровь, и незаменимые аминокислоты, которые в большом количестве содержатся только в говяжьем мясе. Среди аминокислот есть и соединение, которое способствует выработке «гормона счастья» – эндорфина.

— Правда ли, что брюссельская капуста помогает вылечить сахарный диабет?

— Брюссельская капуста также очень полезна. Овощ помогает вылечить или облегчить течение многих болезней, таких как анемия и сахарный диабет, ишемическая болезнь сердца и бессонница, туберкулез и запоры, бронхиты, трахеиты и прочие подобные заболевания, атеросклероз и астма, проблемы с поджелудочной железой и мочевыводящей системой.

Полезна брюссельская капуста и будущим мамам. Большое содержание фолиевой кислоты делает её бесценной для растущего внутри маленького человечка – ребенок развивается лучше и без всяких отклонений.

— Пекинская капуста больше всего внешне похожа на свою «родственницу» белокочанную капусту. А полезными свойствами они тоже мало чем отличаются?

— Польза пекинской капусты также кроется в богатом витаминном составе. К примеру, если сравнить это растение с белокочанной сестрицей, то аскорбиновой кислоты в китайском варианте будет в четыре раза больше, а содержание белка в листьях составит 1,5-3 %. В пекинке много витаминов группы В, РР, А, С, а также калия и лимонной кислоты.

Ее рекомендуют людям, предрасположенным к раковым опухолям. Она способна выводить из организма тяжелые металлы и препятствовать развитию лучевой болезни. Благодаря высокому содержанию аминокислот пекинка повышает защитные функции организма. Благоприятно влияет на работу ЖКТ, способствует очищению кишечника и помогает справиться с запорами. Укрепляет нервную систему, помогает преодолеть депрессию и лучше противостоять стрессовым ситуациям. Народные знахари советуют полоскать капустным соком пекинки ротовую полость при стоматите и воспалении десен.

— Можно ли сегодня на наших рынках приобрести эти виды капусты, выращенные отечественными фермерами?

— На данный момент проектом запланирован ряд мероприятий по поддержке отечественного фермера по выращиванию лучших сортов брокколи, брюссельской капусты и пекинской капусты. Начиная с декабря, проект планирует проведение ваучерной программы и будет поддерживать примерно 400 фермеров, решивших посадить эти культуры. Я уверен, что  урожая  брокколи, брюссельской и пекинской капусты хватит на всех, и ее будут продавать по всему Таджикистану по доступной для населения цене. Тем самым можно с уверенностью сказать, что выращенные отечественные культуры появятся на прилавках магазинов и рынках страны, а значит и на столах таджикистанцев.

— Наверное, еще не все жители решаются купить малознакомый им продукт?

— Сначала  основными покупателями этих новых видов капусты были иностранные сотрудники международных организаций и супермаркеты городов Душанбе и Худжанда, после проведения тренингов о пользе этих продуктов население массово начало покупать капусту.

— Импортная капуста стоит недешево и, следовательно, доступна не всем таджикистанцам. Смогут ли наши фермеры изменить ситуацию?

— Думаю, что к новому году все жители Таджикистана будут радоваться отечественной продукции, которая будет стоить гораздо дешевле импортной, а по вкусу и качеству не уступать ей. К примеру,  раньше цена 1 кг брокколи в супермаркетах города Душанбе достигала 18-20 сомони. Когда фермеры при помощи проекта вырастили урожай брокколи, брюссельской и пекинской капусты на площади примерно 3 гектаров, они продавали ее по 5-6 сомони за кг, то есть почти в 3 раза дешевле, чем импортные.

— Пользу и вкус имеют именно свежие продукты. Расскажите, как нужно их выбирать?

— Основные правила выбора не отличаются от процесса оценки большинства овощей. Только качественная капуста будет обладать вкусом и сочностью. Неправильно выбранные кочаны изменят и испортят вкус блюда, в котором они будут использоваться.

Какую пекинскую капусту можно покупать? Ее листья не должны быть вялыми или пожухлыми. Чем светлее пекинская капуста, тем сочнее ее листья. Кочан пекинской капусты не должен быть слишком плотным или рыхлым. Отдавайте предпочтение кочанам среднего размера.

Так как размер брюссельской капусты сильно отличается от традиционной капусты, то выбирать следует кочанчики ярко-зеленого цвета. Чем они меньше, тем слаще. Их листья должны плотно прилегать друг к другу. Если у вас есть возможность купить брюссельскую капусту целиком вместе со стеблем, не упускайте такую возможность. На стебле кочанчики гораздо дольше остаются свежими.

Для выбора брокколи первым делом обращайте внимание на внешний вид. Идеальным считается размер в 11–16 см, т. е. немного меньше длины женской ладони. Лучше брать капусту более темных насыщенных цветов, в таком продукте хранится больше витаминов. Сам кочан должен быть плотным, твердым на ощупь. При отламывании мелких частей должен слышаться характерный хруст.

Из этих культур можно приготовить разнообразную, очень вкусную и полезную еду (супы, гарниры, салаты др.). Парьте, жарьте, варите, ешьте сырой — обогащайте свою диету этими целебными растениями и будьте здоровы!

Елена Бекаева

Pressa.tj Бохабар аз гапи ҷаҳон бош!
Следите за нами в социальных сетях Telegram, Facebook, Instagram, YouTube