Дай мне сказочный сиёхалаф…

Дай мне сказочный сиёхалаф, что светлей и мудрей прочих трав, у которой восточная кровь, а не полной печали укроп…  (Сергей Брель)

Наверняка, как бывший наш соотечественник  Сергей Брель, так ностальгически вспоминают об этой достославной траве – сиёхалаф, наши знакомые и друзья, которые когда-то  жили у нас в краях или гостили у нас весной, в сезон приготовления блюд из неё.

Трава сиёхалаф, о которой знает каждый житель нашей страны – это разновидность горного лука. Вырастает на горных склонах ранней весной, прямо из-под снега. Из неё готовят чаще всего весенний суп, ну а хорошие домохозяйки еще и сушат и  консервируют её, готовят специи.

О полезных свойствах сиёхалафа  рассказала врач-эндокринолог Мавлюда Латыпова:

— Этот вид лука богат витамином С, каротином, фитонцидами.  Особо ценен он тем, что в больших количествах содержит минеральные соли железа, марганца, калия, цинка, йода. Большое содержание солей железа предопределяет его выраженное кроветворное действие. В нем содержатся высокоактивные фитонциды,   сахароза, аскорбиновая кислота (витамин С), каротин (провитамин А), витамины  РР, В1, В2. Содержание слизистых веществ, позволяет применять сиёхалаф  в лечении желудочно-кишечных заболеваний, в частности язвы желудка и гастрита с повышенной кислотностью. Листья этого вида лука  возбуждают аппетит, способствуют  усвоению пищи. Людям с проблемами  в работе щитовидной железы просто  необходимо включить в свой рацион сиёхалаф. Рибофлавин, входящий в его состав, контролирует работу щитовидной железы.  Вообще, это уникальное растение, за счет высокого содержания в нем активных природных антибиотиков,  укрепляется  иммунитет, полезные элементы в его составе сбалансированы просто безупречно для их лучшего усвоения организмом. Но его можно употреблять только весной, потому что листья быстро грубеют, становятся горькими.

Суп-сиёхалаф готовят весной во всех домах. Это очень легкое блюдо. В воде проваривают горстку риса, добавляют хорошо промытую и порубленную траву и варят до готовности. Снимают с огня. Подают в косах с добавлением  катыка. Этот вариант считается  самым полезным блюдом из этой травы.

Есть и другие варианты приготовления супа сиёхалаф. Сейчас  сиёхалаф уже появился на базарах. Как врач, советую в  сезон включить в  семейный рацион  супы и другие блюда из этой  травки, они полезны одинаково и детям, и взрослым.

Рецепты

Омлет с добавлением сиёхалафа

Ингредиенты:

2-3 яйца, немного молока, сиёхалаф, масло для жарки, соль, кислый йогурт.

Яйца хорошо взбивать вилкой, постепенно добавляя  молоко, соль. На сковороде в небольшом количестве масла (можно сливочного) пассировать мелко порубленный сиёхалаф и добавить яично-молочную смесь. Подавать с кислым йогуртом.

Окрошка с использованием сиёхалафа

Ингредиенты: редис, огурцы, яйца отварные, пучок сиёхалафа, катык, соль.

Отварить в подсоленной воде сиёхалаф, охладить. Промыть  и нарезать  кружочками или кусочками, овощи, отварные яйца, все это добавить в сиёхалаф. Разбавить в охлажденной кипяченой воде катык  до консистенции сметаны,   добавить в суп столько, сколько пожелаете.

М. Дустматова

Pressa.tj Бохабар аз гапи ҷаҳон бош!
Следите за нами в социальных сетях Telegram, Facebook, Instagram, YouTube